Este es un plato crudo, normalmente el bonito que nos llega, a pesar de lo que nos digan, es probable que lo hayan congelado en alta mar, pero para evitar el anisakis, lo mejor es congelarlo un día entero y nos aseguramos del todo, aunque podemos preguntar al pescadero si "se puede comer crudo", la mayoría entiende el comentario sin el agobio que les da reconocer entre su clientela que su bonito es congelado.
Dicho ésto, la preparación es muy sencilla y admite muchas variantes según el gusto de los comensales.
INGREDIENTES:
400g de bonito (medallones) bien limpio.
25g de chalota
25g de pepinillo
25g de mostaza Dijon
25g de mostaza a la antigua
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa Perryn´s
Unas gotitas de tabasco (opcional)
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:Se pasan por la picadora la chalota y el pepinillo, y se echa en un bol.
Se pica el bonito hasta que quede una pasta regular y se echa al bol.
Se mezcla con el resto de los ingredientes hasta que quede homogéneo.
Es mejor servir un poco fresco, así que se deja en la nevera macerando un poco.
La presentación:
Como admite muchas variantes, se puede añadir alguna alcaparra, etc. En el caso de la foto, la base tiene piña fresca a la plancha (lento) sin el centro y cortada en gajitos conservando la forma. Por encima lleva reducción de módena y unas "soletillas" hechas con unas lonchas de queso (en este caso semicurado) al que he metido al horno suave (120º) hasta que quedan crujientes (le pega muy bien darle un mordisquito de vez en cuando con el tartar). En la foto de acompañamiento lleva huevos de codorniz rellenos.
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